Lượt xem: 4089
Nhân đậu xanh là một trong những nguyên liệu cơ bản, dễ ăn nhất trong các loại bánh trung thu. Để làm bánh trung thu nhân đậu xanh, bạn chỉ cần tuân thủ các bước cơ bản dưới đây:
Nguyên liệu cho món bánh trung thu nướng nhân đậu xanh
Với nhân bánh trung thu nướng bạn cần có:
+ 200gr đậu xanh đã bỏ vỏ
+ 150gr đường trắng
+ 30gr bột bánh dẻo
+ 50gr dầu ăn
+ 50gr mạch nha
Để có vỏ bánh trung thu bạn cần chuẩn bị:
+ 300gr bột mì
+ 1 - 2 lòng đỏ trứng gà
+ 5gr mật ong
+ 15gr bơ đậu phộng
+ 40gr dầu thực vật
+ 210gr nước đường bánh nướng
Muốn có một chiếc bánh trung thu nướng nhân đậu xanh vừa ngon lại đẹp mắt, chắc hẳn bạn không thể thiếu nguyên liệu dùng để phết mặt bánh:
+ 1 lòng đỏ trứng gà
+ 1/2 thìa nước đường bánh nướng
+ 1 chút sữa tươi
+ 1 chút dầu ăn
Cách làm bánh trung thu nướng nhân đậu xanh
+ Bước 1: Làm nhân bánh
Đem đậu xanh đã bỏ vỏ ngâm nước ấm trong vòng 2 tiếng. Việc ngâm đậu xanh sẽ giúp đậu nở mềm nhanh chín hơn.
Bạn đang xem: Hướng dẫn làm bánh nướng
Sau khi ngâm xong, đem đổ đậu vào nồi sạch rồi thêm nước ngập mặt đậu và nấu chín là được.
Đậu xanh sau khi ngâm đem nấu chín mềm để làm nhân bánh
Cho phần đậu chín vào máy xay sinh tố. Sau khi xay xong, bạn cho phần đậu ra một chiếc chảo chống dính rồi bắt đầu sên đậu. Thêm chút đường rồi đảo liên tục để đường tan hết.
Đậu xanh sau khi xay nhuyễn đem sên cùng bột bánh dẻo đến khi đậu quyện lại vo tròn dễ dàng là được
Hòa tan bột bánh dẻo cùng dầu ăn rồi cho vào nhân đậu. Tiếp tục sên tới khi hỗn hợp trở nên dẻo hơn, quyện hơn và không bén thì tiếp tục cho mạch nha. Sên thêm khoảng vài phút khi thấy nhân đậu nắm được thành từng viên là được.
Nhân bánh vo tròn theo tỉ lệ tương ứng, khoảng 100gr/viên là hợp lý
Khi phần đậu xanh nguội, đem vo thành từng viên tròn rồi bọc kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với nhân bánh trung thu nướng bạn cần chú ý tỉ lệ vỏ và nhân bánh. Nếu bánh có trọng lượng 150gr thì nhân thích hợp là 100gr/cái.
+ Bước 2: Làm vỏ bánh
Đem phần nước đường bánh nướng đã chuẩn bị cho vào tô lớn rồi thêm dầu ăn, bơ đậu phộng cùng lòng đỏ trứng gà, mật ong vào đảo đều và ủ trong 2 tiếng.
Sau khi ủ xong, bạn cho bột mì vào trộn chung. Lưu ý, để vỏ bánh mịn bạn nên rây bột trước khi cho vào hỗn hợp nhé.
Các bước làm vỏ bánh trung thu nướng nhân đậu xanh
Thêm vào tô bột nước đường, trộn đều thành một khối và bọc kín lại sau đó để cho bột nghỉ khoảng 30 phút.
Để bột nghỉ khoảng 30 phút thì chia thành từng viên. Nếu phần nhân bánh là 100gr thì vỏ bánh là 50gr. Sau khi đã chia đều thành từng viên, bạn cán bột thật mỏng rồi đặt nhân bánh vào giữa. Khéo léo gói vỏ bánh sao cho kín và nhân không bị hở ra ngoài.
Khéo léo đặt nhân bánh vào giữa rồi gói tròn lại
+ Bước 3: Đóng khuôn và nướng bánh
Sau khi đã hoàn tất 2 bước trên, bạn chuẩn bị khuôn bánh có phết một lớp dầu ăn để bánh không bị dính rồi cho phần bánh vừa tạo ở bước 2 vào. Dùng dụng cụ ép chặt để bánh chắc chắn rồi nhẹ nhàng lấy ra khỏi khuôn.
Cho phần bánh vừa làm ở bước 2 ép vào khuôn để tạo thành bánh trung thu hoàn chỉnh
Hoàn tất bước đóng khuôn, bạn đem số bánh vừa chuẩn bị cho vào lò nướng. Lưu ý, nên làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ trước khoảng 10 phút.
Bánh nướng trong vòng 10 phút thì lấy ra lò rồi sử dụng bình phun sương phun đều lên mặt bánh.
Dùng nước phết đã chuẩn bị từ trước phết lên mặt bánh trung thu
Phết hỗn hợp lòng đỏ trứng gà + nước đường bánh nướng + sữa tươi + dầu ăn lên mặt bánh rồi đem nướng tiếp lần 2. Thời gian nướng khoảng 10 phút, thấy bánh chuyển màu xém vàng là được.
Thành phẩm là những chiếc bánh trung thu vàng óng, vị thơm mềm vô cùng hấp dẫn
Bánh trung thu nướng nhân đậu xanh khi hoàn thành có màu vàng óng, vỏ bánh mềm thơm vô cùng hấp dẫn. Bánh không chỉ để gia đình thưởng thức mà còn có thể dùng làm quà biếu, tặng dịp tết trung thu cũng vô cùng ý nghĩa đấy.
Bánh trung thu là một món ăn không thể thiếu trong dip Tết đoàn viên ấm áp. Bạn có biết, bên cạnh nhân bánh vì lớp vỏ bánh trung thu cũng là một yếu tố quan trọng để quyết định độ thơm ngon của chiếc bánh nướng. Hãy cùng tham khảo ngay cách làm vỏ bánh trung thu nướng từ bí kíp của chuyên gia trong bài viết dưới đây!Chuẩn bị nguyên liệu cần chuẩn bị làm vỏ bánh trung thu nướng
Yêu cầu thành phẩm vỏ bánh nướng Trung Thu đạt chuẩn
Để có một chiếc bánh trung thu thơm ngon vào ngày Tết Trung Thu thì lớp vỏ bánh rất quan trọng. Bánh cần có lớp vỏ mềm, dẻo, độ ẩm vừa phải, không khô, không dày quá hay mỏng quá.
Ngoài ra, yếu tố “ngoại hình” cũng cần được quan tâm. Bánh trung thu nướng sẽ rất hấp dẫn nếu lớp vỏ màu vàng ngả nâu bóng, phần mặt bánh có nhiều hoa văn đẹp, sắc nét, không bị rạn nứt, nổi bọt khí. Thành bánh phải thẳng, không cong vẹo hoặc bị phù lên.
Nghe tưởng chừng như có vẻ phức tạp nhưng thực tế cách làm vỏ bánh trung thu lại không quá khó khăn đâu. Với công thức mà Nguyễn Kim sắp chia sẻ dưới đây, bạn sẽ nhanh chóng làm được lớp vỏ bánh dẻo mịn, vị béo bùi, thơm ngon.
Nguyên liệu làm vỏ bánh Trung Thu nướng thơm ngon
240g bột mì (cụ thể là 120g bột làm bánh ngọt có protein 8% và 120g bột làm bánh mì có protein 11%)160g nước đường bánh nướng1 lòng đỏ trứng gà (18 - 20g)30g dầu đậu phộng (peanut oil) hoặc bạn cũng có thể dùng dầu ăn thông thường10g bơ đậu phộng (khoảng 2 thìa cà phê đầy)¼ thìa cà phê ngũ vị hươngCách làm vỏ bánh trung thu
Để thực hiện công đoạn làm vỏ bánh trung thu nướng thơm ngon, dẻo mềm, bạn chỉ cần làm theo các bước sau đây:
Bước 1: Trộn vỏ bột bánh Trung Thu
Rây bột mì thật mịn vào âu. Sau đó, tạo một lỗ nhỏ giữa bột mì và cho lần lượt các nguyên liệu: nước đường bánh nướng, lòng đỏ trứng gà, dầu đậu phộng, bơ đậu phộng, bột ngũ vị hương vào lỗ trống này. Dùng thìa quấy nhẹ nhàng khuấy đều lên theo hình vòng tròn hay hình xoắn ốc để các phần nguyên liệu được hòa quyện với nhau.
Tiếp theo, bạn dùng nilon bọc thực phẩm hoặc giấy nến bọc kín khối bột lại và để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 30 - 45 phút.
Bước 2: Chuẩn bị nhân và các dụng cụ đóng bánh
Dùng cân chia nhân thành phần nhỏ, vo tròn lại. Nếu có dùng trứng muối thì bạn nhớ tính luôn vào trọng lượng nhân. Kế tiếp, hãy chuẩn bị các dụng cụ đóng bánh:
Cân nhỏ tính trọng lượng vỏ bánhKhuôn
Cán bột chuyên dụng (hoặc dùng chai thủy tinh sạch để cán)15g bột mì1 bát nhỏ đựng dầu ăn và chổi quét dầu
Khay nướng có lót sẵn tấm nướng silicon hoặc giấy nến
Bước 3: Bọc nhân và đóng bánh vào khuôn
Sau khoảng thời gian nghỉ thì bột đã khá dẻo và ít dính hơn nên đã sẵn sàng cho khâu đóng bánh. Bạn tiếp tục thực hiện cách làm vỏ bánh trung thu như sau:
Dùng cân chia bột thành phần nhỏ tương ứng với số nhân bánh đã chuẩn bị. Nếu làm nhiều bánh thì bạn nên chuẩn bị khăn ẩm hoặc nilon để đậy bột lại trong quá trình nặn bánh, giúp bột không bị khô.Bọc nhân bánh: Rửa tay sạch và lau khô, rồi lấy 1 chút bột mì xoa đều vào hai tay. Sau đó, lấy một ít vỏ bột và vê thành hình tròn. Dùng cây cán bột (đã phủ sẵn một lớp bột áo mỏng) nhẹ nhàng cán dẹt miếng vỏ bột, phần mép bột nên hơi dày hơn một chút so với phần giữa. Bạn không nên cán quá rộng nhé, vừa đủ bao khoảng ⅔ nhân là được.Đặt viên nhân vào giữa rồi dùng tay nhẹ nhàng áp vỏ bột với nhân từ phần dưới đáy đi lên. Bạn miết và kéo bột sao cho mép vỏ bao kín hết nhân.
Bạn có thể đặt viên bánh vào giữa ngón trỏ và ngón cái để ép và vuốt cho vỏ sát với nhân bánh. Đồng thời, dùng ngón cái và ngón trỏ của tay còn lại vuốt cho phần mép bột bao đều hết phần nhân ở trên. Bạn nên miết cho kín và làm mờ các vết dính mép bột. Nếu có không khí lọt vào giữa nhân và vỏ thì dùng tăm chọc cho phần khí này thoát ra rồi miết kín lại.Làm tương tự với các viên nhân còn lại.
Bước 4: Đóng khuôn và nướng bánh
Hãy bật lò nướng ở nhiệt độ 180 - 190 độ C (hai lửa). Tốt nhất bạn nên nướng bánh trên rack hoặc khay nướng riêng vì nếu nướng trực tiếp bằng khay đen từ lò thì bánh dễ bị cháy. Bạn tiến hành đóng khuôn cho bánh:
Nhúng phần đầu chổi quét vào dầu ăn và quét một lớp mỏng quanh thành trong của khuông (nên dùng ít dầu ăn thôi nhé).Cho viên bánh vào khuôn và ép nhẹ xuống để bánh dàn đều. Hãy xoa thêm bột áo ở đế bánh để bánh không bị vào mặt bàn. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng tăm chọc vài lỗ ở đáy bánh để giúp thoát khí.Nếu bạn dùng khuôn lò xo thì đặt khuôn ngay trên mặt bàn đã phủ bột áo. Tay trái giữ chặt khuôn để cố định, trong khi tay phải dùng lực ép mạnh xuống. Sau đó, nhẹ nhàng nhấc khuôn ra khỏi bánh.
Bước 5: Làm hỗn hợp trứng quét bên ngoài bánh
Trong lúc chờ bánh nguội thì bạn làm hỗn hợp trứng để quét bên ngoài bánh.
Nguyên liệu gồm:
1 lòng đỏ trứng gའlòng trắng trứng1 - 2 muỗng cà phê sữa tươi không đường½ hay 1 thìa cà phê dầu vừng tạo mùi thơm1 - 2 giọt màu thực phẩm màu đỏ hoặc ½ thìa cà phê mật ong hoặc nước đường bánh nướng.Cách thực hiện:
Bạn tiến hành trộn tất cả các nguyên liệu trên rồi lọc qua rây. Sau khi bánh nguội thì bạn dùng chổi mềm quét hỗn hợp trứng đều khắp mặt bánh. Bạn nên dùng chổi mềm, sợi lông nhỏ thay vì chổi silicon để dễ quét hơn.
Khi quét hãy đảm bảo quét đều tay khắp mặt bánh, không bị chỗ dày chỗ mỏng cũng như bị đọng trứng ở giữa các khe rãnh trên mặt bánh. Nếu phát hiện bọt khí thì dùng chổi (không còn trứng) quét nhẹ qua để bọt khí vỡ hết.
Quét thành bánh có thể đổi sang chổi to, quét theo chiều dọc từ dưới lên, trên xuống.
Bước 6: Cho bánh vào nướng lần 2 và thành phẩm
Tiếp tục cho bánh vào lò nướng lần 2 ở nhiệt độ 190 - 200 độ C khoảng 5 - 7 phút. Lúc này, mặt bánh đã khô lại và chuyển vàng, bạn lấy ra và lặp lại y hệt các thao tác xịt nước, để nguội, quét trứng.
Bánh sau khi nướng xong thì bạn nên chuyển qua rack để nguội hẳn. Điều này tốt hơn để bánh nguội trên khay, tránh bị đóng dầu ở đế bánh.
Bánh mới nướng xong sẽ có màu hơi vàng, chỉ cần qua ngày hôm sau sẽ trở nên vàng và nâu bóng hơn. Sau khoảng 2 - 3 ngày thì đường sẽ xuống màu và dầu từ nhân bánh sẽ thấm dần ra vỏ. Do đó, vỏ bánh sẽ có màu nâu vàng sậm và bóng.
Vậy là bạn đã thực hiện xong cách làm vỏ bánh trung thu thơm ngon ngay tại nhà!
Cách bảo quản bánh trung thu
Một điều lưu ý là bánh nhân đậu (nhiều dầu) sẽ nhanh mềm hơn bánh nhân thập cẩm hay nhân sữa dừa (ít dầu).
Sau khi thực hiện xong cách làm vỏ bánh trung thu, bạn cũng nên tìm hiểu về cách bảo quản bánh. Ngay khi bánh nguội, bạn nên cho bánh vào túi hoặc hộp có kèm gói chống ẩm và bảo quản bánh ở nơi thoáng mát.
Xem thêm: Tài Liệu Hướng Dẫn Sử Dụng Photoshop Cs6, Giáo Trình Photoshop Cho Người Mới Bắt Đầu
Bánh tự làm tại nhà nên ăn càng sớm càng tốt, ngon nhất là 3 ngày đầu. Nếu bạn muốn bảo quản bánh lâu hơn 5 ngày, bạn có thể bánh trong tủ lạnh. Tuy nhiên, vị của bánh sẽ kém ngon hơn so với ngày đầu.
Phía trên là cách làm vỏ bánh trung thu mềm dẻo, thơm bùi mà Nguyễn Kim muốn chia sẻ đến bạn. Hãy áp dụng ngay để tự tay làm cho mình một chiếc bánh trung thu ngon miệng ngay tại nhà. Chúc các bạn thành công!