Mình bẩm sinh là 1 đứa khôn xiết bảo thủ, do đó từ trước tới lúc này mình vẫn luôn kiên định với một lưu ý đến “không bao gồm cái call là cupcake cơ bản” :D vì bản thân cupcake trường đoản cú nó ko phải là một trong loại bánh có công thức riêng biệt như thứ hạng Pound Cake, Genoise hay Chiffon… Cupcake dễ dàng chỉ là bánh bông lan hay gateaux được đựng trong khuôn cỡ cái cốc nên người ta gọi là Cupcake vậy thôi (điều này mình gồm nói vào một bài bác cũ trên Savoury Days rùi nhỉ).
Bạn đang xem: Hướng dẫn làm bánh cupcake
Nhưng nhưng mình vẫn ý muốn viết bài xích này – và ra mắt một cách làm gọi là “Cupcake cơ bản” :) lý do chỉ cũng chính vì mình suy nghĩ nó sẽ có ích cho những người, đặc biệt là các bạn đang học làm cho bánh. Vì tôi cũng biết là Cupcakes là nhiều loại bánh rất được ưa chuộng nhờ vẻ bề ngoài “xinh ơi là xinh” ấy :) do đó nếu có một công thức xuất sắc và dễ làm cho thì vững chắc sẽ rất.. Tốt, nhỉ ;)
Theo bản thân thấy từ các food blog với diễn đàn về làm bánh khác thì đa số các công thức mà mọi tín đồ gọi là “Cupcake cơ bản” là Pound cake hoặc Butter cake. Cả hai công thức này mình đầy đủ đã giới thiệu trên Savoury Days, đã có rất nhiều bạn demo và đánh giá rất tích cực. Trong bài xích này mình reviews thêm một công thức nữa, từ trong số những “thần tượng bánh trái” của chính bản thân mình là Rose Levy Beranbaum – bạn được mệnh danh là “bà hoàng của đồ gia dụng tráng miệng” với là tác giả của cuốn “The Cake Bible” (Kinh thánh bánh ngọt). Công thức của bà ngoài việc thường rất đúng mực ra thì còn có thêm các thử nghiệm và bổ sung cập nhật mới so với các công thức truyền thống lịch sử nên mình khôn xiết rất thích. Một ví dụ nổi bật cho sự “mới” này là bí quyết Bánh bông lan kem tươi (whipped cream cupcake) mà mình đã trình làng trên Savoury Days cách đó ít lâu cùng được rất nhiều chị em đánh giá cao ;)
Một lý do khác nhằm mình chọn giới thiệu công thức này làm phương pháp Cupcake cơ phiên bản là công thức này rất nhanh và dễ dàng làm. Với những loại bánh áp dụng nhiều bơ (High-Fat Cake) thì bao gồm hai phương pháp trộn bột thường được sử dụng nhất là creaming method (đánh bông bơ và đường rồi trộn trứng, sau cùng là cho xen kẽ bột và chất lỏng như sữa, nước quả) cùng two stage method (trộn các vật liệu khô như bột, đường.. Trước rồi cho bơ, tấn công hòa quyện đều, sau cuối là cho hóa học lỏng như trứng sữa). Tự trước mang đến giờ thì mình hầu hết là cần sử dụng creaming method, một trong những phần là vị quen tay, 1 phần là vì cảm thấy yên trọng điểm với giải pháp này hơn. Nhưng sau khoản thời gian làm cupcake theo bí quyết này thì mình bắt đầu thấy đam mê two stage method những hơn, không chỉ là vì sự nhanh gọn của nó mà lại bánh ra lò cũng rất ổn, mềm cùng và thơm ngậy, khi nạp năng lượng thì thấy đúng kiểu dáng “melt-in-the-mouth” :) trong khi bánh này khi nướng chấm dứt thì phần khía cạnh bánh tương đối phẳng chứ không bị nổi vồng nhiều, cho nên việc trang trí cũng dễ dàng hơn.
Ghi chú bửa sung: Mặc dù two-stage method cho bánh mềm và cảm xúc rõ vị bơ hơn, mà lại bánh làm từ phương pháp này hay không được tơi xốp như bánh làm bởi creaming method nhưng đặc và ẩm hơn. Sau khoản thời gian mình up bí quyết lên thì có một trong những bạn vướng mắc là bánh có vẻ nặng và ẩm, đấy là đặc điểm bánh vậy chứ chưa hẳn là sai sót ở đâu đâu :) Chỉ có điều mình chú ý thì thấy là ở việt nam mọi người có vẻ thích các công thức bông xốp tơi mềm hơn. Nếu thích kiểu bông xốp thì creaming method sẽ tương thích hơn, cùng một vài phương pháp “tiêu chuẩn” mà mình thấy rất hợp mang đến cupcake là Pound cake, Butter cake, hoặc Bánh bông lan kem tươi (whipped cream cupcake) . Mình thêm phần chú giải này để chúng ta tiện lựa chọn tùy thuộc vào khẩu vị của phiên bản thân nhé :)
Về Cupcakes thì trước đó mình cũng đều có viết một bài xích ngăn ngắn về các loại bánh này rùi, các bạn nào bắt buộc thì tất cả thể đọc thêm ở ĐÂY nha. Trong bài xích này có lẽ mình share thêm một chút nữa về khuôn Cupcakes thôi.
Khuôn Cupcakes hết sức đa dạng, hồ hết loại đó là khuôn sắt kẽm kim loại dạng khay bao gồm lỗ, khuôn silicon dạng khay có lỗ với khuôn silicon rời. Ở đơn vị mình thì đều người đôi khi dùng cả ly nhôm làm cho flan/kem caramel để nướng nữa, cũng chẳng sao cả. Điều đặc biệt quan trọng là cả nhà nhớ sở hữu cốc giấy vừa cùng với khuôn với thường ly giấy rất mỏng mảnh nên luôn luôn cần khuôn đi kèm cup giấy để giữ mang lại bột không biến thành chảy làm cho hỏng cup giấy (một số loại cup giấy cứng rất có thể đủ vững để cất bột thì không tốt nhất thiết phải tất cả khuôn đi kèm).
Về size khuôn, nhìn toàn diện mình thấy Cupcake nhỏ tuổi sẽ xinh cùng dễ nạp năng lượng hơn là Cupcake lớn. Vì chưng Cupcake hay có những loại kem trang trí kèm theo như kem bơ, kem tươi, kem pho-mát… cho nên vì vậy Cupcake nhỏ cũng giúp đỡ ngấy khi ăn uống hơn. Bao gồm hai loại khuôn nhưng mà mình suy nghĩ là form size tương đối ổn cho cupcake là khuôn có 2 lần bán kính miệng khoảng chừng 5-6cm, cao tự 3-4 cm. Các loại thứ nhị là khuôn Cupcake mini, 2 lần bán kính miệng khoảng tầm 3-4cm, cao 2-3cm. Khuôn có đường kính to, tự 6-7cm trở lên thì tương thích cho Muffins rộng là Cupcakes.
Nguyên liệu (12 cupcakes cỡ đường kính 5cm, cao 3-4cm)
1 quả trứng (50 gram xung quanh vỏ)80 gram sữa chua nguyên chất không mặt đường (dùng sữa chua như Vinamilk thì giỏi hơn là hộp sữa chua tự làm)85 gram bơ nhạt 1 teaspoon (5ml) vanilla extract85 gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (all purpose flour/ plain flour)15 gram bột ngô (corn starch)65 gram đường kính trắng1/4 teaspoon bột nở (baking powder)1/4 teaspoon muối nở (baking soda)1/8 teaspoon muối* giữ ý: Trứng, sữa với bơ nếu để trong tủ giá thì để ra ngoài cho hết lạnh trước khi làm bánh
Cách làm
1. Vặn lò vi sóng bật chế độ nướng 170 độ C. Lót 12 cup giấy vào khuôn.
2. Trộn trứng, vanilla với 1/4 số sữa chua (20gram) đến khi vừa hòa quấn (hình 1)
3. Rây bột mỳ, bột ngô, bột nở, muối nở, đường và muối hạt vào âu trộn bột. Để máy ở tốc độ thấp, trộn đều trong tầm 30 giây (hình 2).
4. Mang lại bơ và phần sữa chua sót lại (60gram) vào âu bột, nhằm máy ở tốc độ thấp trộn cho đến lúc vừa hòa quyện. Gửi máy lên tốc độ vừa, đánh thêm 1.5 phút nữa. Vét thành và đáy âu (hình 3-4-5).
5. Chia hỗn hợp trứng cùng sữa chua sống (2) thành 2 phần, đổ vào âu (hình 6). Để trang bị ở vận tốc vừa, đánh cho hòa quyện sau các lần thêm trứng (mỗi lần đánh khoảng tầm 30 giây). Vét thành và đáy âu.
6. Chia tất cả hổn hợp bột vào những khuôn, chỉ đổ đầy buổi tối đa là ¾ khuôn. Cùng với lượng bột trong công thức, mình đổ được 12 cup giấy, mỗi cup 30gram bột.
* Về bài toán chia bột vào khuôn: Thật ra viết ghi chú về vấn đề này thì hơi ảm đạm cười vày chỉ là mang lại bột vào khuôn thôi mà, gồm gì nên phải chú ý đâu nhỉ? :) Hồi xưa tôi cũng nghĩ vậy, cùng thường thì mình sử dụng 2 chiếc thìa con, một thìa xúc bột, một thìa gạt bột lâm vào cảnh khuôn. Bột tất nhiên là sẽ tiến hành chia vào hết khuôn, dẫu vậy nhược điểm là do đong bởi mắt nên thường ko đều. Chia bột không đầy đủ thì về sau này bánh sẽ không được hầu như nhau, và cũng có thể có thể tác động đến độ chín của từng dòng bánh nữa. Cách đây không lâu thì mình sử dụng cân và cảm xúc yên tâm & nhanh hơn cách đong bằng mắt nhiều. Mình cần sử dụng khuôn silicon rời cần đong như trong hình. Nếu chúng ta dùng khuôn 12 hoặc 24 lỗ dạng khay tức thì thì hoàn toàn có thể đặt cả khay lên cân nặng và chia bột vào khuôn.
7. Nướng bánh ở vị trí trung tâm lò, ánh sáng 170 độ C trong khoảng 25 – 30 phút. Test bánh chín bằng phương pháp cắm một que tăm vào ở vị trí chính giữa bánh, trường hợp rút lên thấy tăm sạch cùng khô là bánh đang chín. Ko kể ra, lúc ấn vơi lên thân mặt bánh thì bánh sẽ phồng quay lại ngay, nếu bao gồm vết lõm tức là bánh không chín.
* giữ ý: Nhiệt độ & thời gian nướng bao gồm thể biến đổi tùy theo từng lò và kích thước khuôn sử dụng.
8. Bánh chín kéo ra khỏi lò, nhằm bánh nguội vào khuôn trong tầm 5 phút rồi lôi ra để nguội hẳn trên rack.
Về kem trang trí bánh thì kem mình cần sử dụng cho bánh vào hình là kem bơ sữa tươi. Công thức là
100gram bơ nhạt 40ml sữa tươi không đường (nếu bao gồm đường thì giảm lượng mặt đường trong cách làm cho vừa miệng)25gram con đường (bơ sữa để ở nhiệt độ phòng).Cách làm rất đối kháng giản, đầu tiên là tấn công bông bơ với con đường rồi tự từ mang đến sữa, đánh mang đến hòa quyện. Sữa các lần mình chỉ cho 1 thìa canh (1 tablespoon = 15ml), đánh đến quyện thành kem mịn nhuyễn rồi mới cho tiếp.
Có một vài ghi chú là :
1. Với kem bơ ko đánh quá nhiều và thừa bông, sẽ tạo bọt khí và tạo ra hiện tượng kem bị rỗ lúc trang trí
2. Một vài ba công thức bao gồm tỉ lệ bơ : sữa là 1: 1, cơ mà mình nấu thử một vài ba lần thì chỉ dùng buổi tối đa cho 50gram sữa thôi, đề nghị mình nghĩ chắc rằng tỉ lệ này biến đổi tùy một số loại bơ mà chúng ta sử dụng. Lúc làm chúng ta cho sữa từng thìa một đến bao giờ cảm thấy kem vừa ý thì dừng lại, không tốt nhất thiết đề nghị theo tỉ lệ luật pháp trong công thức.
Đây là chắc chắn là bí quyết kem bơ đơn giản và dễ dàng & dễ làm cho nhất, ăn cũng thơm, ngon cùng mát tuy nhiên vẫn khá ngấy – tuy nhiên cũng hoàn toàn có thể là do mình vốn say đắm kem tươi (whipped cream) rộng là kem bơ yêu cầu thấy vậy. Ưu điểm của kem bơ là trang trí với bắt các mô hình hoa lá.. Dễ. Huê hồng ở vào hình là mình cần sử dụng tip 1M của Wilton (hình dưới), ở trong nhà mình hình như gọi cái này là đui sao béo thì phải.
Dùng đui loại này còn có 2 mẫu mã trang trí Cupcakes cực dễ cùng đẹp. Hình trạng hoa hồng như vào hình của mình thì chúng ta giữ túi kem thẳng đứng, ban đầu từ ở chính giữa bánh, để đầu đui mù gần cách mặt bánh một chút, bóp nhẹ để tạo nên phần nhụy rồi kéo ra ngoài cùng chạy thành 1 hoặc 2 vòng xung quanh bánh. Vẻ bên ngoài thứ hai cũng giữ túi kem trực tiếp đứng tuy thế chạy vòng tròn từ ngoại trừ vào trong, phong cách bắt này sẽ tạo nên kem kiểu dáng tháp. Còn nhiều cách trang trí Cupcakes khác nữa, mẫu trên mạng thì vô vàn, đôi lúc ngồi tập pha màu kem bơ và “nghịch” một chút ít với các loại đui mù bắt kem để tạo thành các loại trang trí Cupcakes không giống nhau cũng tuyệt :)
Cupcake cùng với cốt bánh mượt ẩm, thơm bơ hòa quyện cùng phần kem to ngậy với hoa quả tươi non là món quà tuyệt vời cho mình dành tặng người thân, anh em hoặc tín đồ ấy. Hãy thuộc Dạy làm cho Bánh Á Âu (DLBAAu) test cách làm cho bánh Cupcake ngon chính xác dưới đây nhé!
Cupcake được biết đến như một loại bánh kem mini, nướng một trong những khuôn nhỏ tuổi và tất cả công thức chế biến khá solo giản. Mặc dù nhiên, để định lượng những thành phần nguyên liệu hợp lí và làm cho đúng kỹ thuật, góp bánh Cupcake đẹp nhất mắt, vừa thơm vừa ngon thì không phải ai ai cũng làm được. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng học những bí quyết để biết phương pháp làm bánh Cupcake ngon nhé!
Mục Lục
Cách có tác dụng bánh Cupcake truyền thống lịch sử ngon đúng chuẩnNguyên liệu
Bột mì số 8: 500 gram
Bột nổi: 8 gram
Bơ lạt: 500 gram
Đường: 400 gram
Trứng gà: 10 quả
Mật ong: 1 thìa café
Vani: 10ml
Topping cream
Trái cây
Cách làm cho bánh Cupcake truyền thống lâu đời ngon đúng chuẩn
Nghiệp Vụ nhà bếp Bánh Quốc Tế
Tìm gọi Ngay
Bánh Âu Cơ Bản
Tìm đọc Ngay
Bánh Âu Nâng Cao
Tìm hiểu Ngay
Khóa Học làm Bánh Nhật
Tìm gọi Ngay
Khóa Học nhiệm vụ Bánh Kem
Tìm hiểu Ngay
Làm các thành phần hỗn hợp bột
Trộn bột mì cùng bột nổi với nhau, rây qua 1 lần nhằm bột trơn bóng hơn. Sau đó, dùng máy tấn công trứng tấn công bơ nhuyễn ra, thư thả thêm đường vào tấn công cùng cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất.
Trút từng quả trứng gà vào âu bơ, tấn công đều. Tiếp theo, đến vani cùng mật ong vào âu hỗn hợp, liên tục đánh.
Đổ bột sẽ rây vào âu hỗn hợp bơ, đánh cho đến khi thấy hỗn hợp đồng nhất, mịn mượt thì ngừng lại.
Vào bánh
Cho tất cả hổn hợp bột Cupcake vào bao tam giác, dìu dịu nặn vào những khuôn đã chuẩn bị. Giữ ý: Chỉ đổ bột đầy 2/3 khuôn để khi chín bánh nở ra nữa là vừa.
Đập vơi từng khuôn bánh xuống bàn rồi xếp vào khay nướng.
Nướng bánh
Làm nóng lò vi sóng bật chế độ nướng ở 180 độ C trước 10 phút. Công đoạn này giúp đảm bảo bánh được nướng sống nhiệt độ đúng chuẩn ngay khi được cho vào lò.
Nướng Cupcake khoảng 24 phút. Mẹo chất vấn bánh chín tuyệt chưa: sử dụng tăm xiên nhẹ vào vị trí trung tâm bánh, nếu như tăm thô thì gồm nghĩa bánh đang chín, còn tăm ướt thì bạn nướng bánh thêm vài phút nữa là được.
Trang trí
Đổ topping cream ra âu, tấn công bông lên bằng máy đánh trứng. Trái cây đưa theo rửa sạch, rất có thể cắt nhỏ tùy theo ý tưởng trang trí của bạn.
Cho topping cream vào túi bắt kem, dìu dịu nặn rất nhiều lên bánh Cupcake rồi thu xếp trái cây lên trên sao để cho thật đẹp mắt là hoàn thành cách làm cho bánh Cupcake ngon đúng chuẩn.
Yêu cầu thành phẩm
Bánh Cupcake có cốt bánh đá quý ươm, mượt xốp, không bị xẹp hoặc chai. Bánh được trang trí ưa nhìn với lớp kem topping cream mịn mượt, béo thơm cùng trái cây mọng nước hấp dẫn. Bạn cũng có thể thưởng thức bánh cùng bạn bè, người thân trong gia đình hoặc làm quà tặng ngay cho những người dân mình yêu thương yêu.
Các lỗi thường gặp mặt khi làm bánh Cupcake và biện pháp khắc phục
Bánh bị tanh hương thơm trứng
Nguyên nhân: Bánh chưa chín hoặc lượng vani thừa ít không được để làm giảm bớt mùi tanh.Cách xung khắc phục: nếu bánh không chín thì tiếp tục nướng bánh thêm vài phút, bình chọn lại lượng vani bỏ vào hỗn hòa hợp bột, nếu quá không nhiều thì cho thêm.Bánh bị nứt mặt hoặc cháy
Nguyên nhân: nhiệt độ nướng quá cao hoặc bánh được đặt quá sát lửa. Ko kể ra, một số loại khuôn buổi tối màu cũng hoàn toàn có thể khiến bánh nhanh cháy.Cách khắc phục: Không đặt bánh tại đoạn quá gần lửa trên, khi đang nướng mẻ bánh sau nên giảm nhiệt xuống trường đoản cú 5 – 10 độ C.Bánh không dính vào mặt đáy của giấy
Nguyên nhân: Để bánh quá thọ trong lò khi vẫn chín hoặc vì đế khuôn.Cách khắc phục: mang bánh ra khỏi lò ngay khi chín, dùng khuôn bánh tất cả chống dính.Kem tủ bị rơi khỏi bánh hoặc bị chảy
Nguyên nhân: che kem khi bánh còn lạnh hoặc tấn công kem không tới.Cách khắc phục: Đợi bánh nguội khoảng chừng 1 giờ đồng hồ đeo tay mới tiến hành trang trí, đánh kem topping cream cho đến lúc bông cứng.Cách bảo vệ bánh Cupcake
Dùng màng bọc thực phẩm bọc bí mật bánh lại, cho vào hộp kín đáo để bánh mềm xốp và không xẩy ra khô cứng.Xem thêm: Hướng Dẫn Cách Đổi Tên Trên Facebook Trên Điện Thoại Android, Iphone, Ipad
Là nhiều loại bánh tráng mồm phổ biến, dễ làm, hương vị ngọt dịu, thơm ngon và đặc biệt quan trọng hơn là lớp kem bao gồm thể chuyển đổi đa dạng tùy thuộc vào sở mê say của mỗi cá nhân nên Cupcake luôn là việc lựa lựa chọn thích hợp trong những dịp đặc biệt của gia đình, các bạn bè. Mặc dù nhiên, ví như bạn đã hiểu phương pháp làm bánh Cupcake nhưng không tự tin vào tay nghề của phiên bản thân hoặc ước ao biết nhiều hơn nữa những bí quyết làm bánh ngon thì nên đăng kí ngay khóa học làm bánh trên DLBAAu để được học tập vào môi trường cực tốt với sự phía dẫn của các chuyên gia bậc nhất trong nghành này.
